面粉的面筋含量和质量对于面制品的加工有着重要的作用，直接影响面条的品质，所以是衡量面粉的重要指标，面筋数量和质量发的检测则是可以使用面筋数量和质量测定仪进行测定分析。面筋数量和质量是面粉品质等级划分过程中的重要项目，这两个项目势必不可减少的检测项目，也正是因为如此，各类面筋仪器问世，面筋指数测定仪，面筋洗涤仪等。这些仪器都能够快速准确的测定面筋含量以及质量。

双头面筋洗涤仪是双头面筋测定仪的重要组成部分，用于测定面粉中湿面筋的含量、面筋质量，特别适合样品量多的用户。此仪器我公司根据 GB/T5506.2-2008《小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋》和GB/T5506.4-2008《小麦和小麦粉面筋含量第4部分：快速干燥法测定干面筋》新国家标准研制生产。通过该款检测仪器能够快速准确的测定面筋含量，该快仪器的研究原理是： 10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，按就可计算出湿面筋含量及面筋指数。将手洗法所用到的工具以及步骤结合在双头面积测定仪上面，通过该仪器检测能够缩短手洗法的测定时间，同时降低手洗法在测定过程中受到环境影响的多重影响因素，该款仪器由双头面筋洗涤仪、MJZ型面筋指数测定仪、烘干仪三个仪器组成。

在面筋指数仪及数量的测定过程中对于精度有一定的要求，湿面筋含量的双测定结果允许差不超过1.0%，取平均值为测定结果，如超过上述要求，则应进行第三次测定，取相近的结果加以平均作为测定结果，数值保留小数点后一位。面筋指数的双测定结果允许差：面筋指数在70～100之间，允许差不超过11个单位；面筋指数在70以下，双测定结果允许不超过15个单位。如符合上述要求，则取平均值为测定结果，否则应作第三次测定，然后取三次结果的平均值作为最后测定结果，测定结果取整数位。干面筋含量的双测定结果允许差不超过0.5%，以平均值作为测定结果，测定结果取小数点后一位。面筋持水率：双测定结果允许差及小数点位数不超过1.0%。

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