电子型粉质仪混合面粉拉伸特性分析

发布时间：2014年9月24日   |   阅读次数： 141

面粉产业中常将荞麦粉和小麦粉按比例搭配使用，使用电子型粉质仪分析荞麦小麦混合粉拉伸特性。荞麦粉蛋白质中醇溶蛋白的含量相当低。所以,荞麦粉不具有面筋,不能单独与水和成面团。同时,荞麦粉和小麦粉共存,使产品中氨基酸的比例更加合理,有营养互补作用;并且,小麦粉可以掩蔽荞麦粉口感较差,颜色较深的不利因素,有改善产品食用品质的作用。但是,由于荞麦粉的存在,就会对小麦面粉和面过程中面筋的形成和性质产生一些影响,使面团的特性发生相应的改变,最终会引起产品质量的变化。 电子型粉质仪在分析混合面粉拉伸特性时，能够根据测量结果预测最终产品以及产品的感官品质，为小麦的加工与利用、各种配料成分和添加剂的选择提供准确可靠的实践参数。含有天然苦荞混和粉的面团,醒发45min后,最大拉伸阻力较纯小麦粉面团增加239BU,延伸性下降20mm,布拉班德拉伸能量值在醒发过程中基本维持不变;含有处理苦荞小麦混和粉的面团,醒发45min后,最大拉伸阻力和延伸性较纯小麦粉面团分别下降190.5BU和30.1mm,布拉班德拉伸能量值在醒发过程中下降50%左右。总体来看,加入苦荞粉后,混和粉面团的拉伸性下降。 仪器型号：HZF-150 仪器参数信息 http://www.grainyq.com/product/901.html 电子型粉质仪 更多优质详情 http://www.grainyq.com/ 中国粮油仪器网

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