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??对美食家而言，善待一条大黄鱼的最直接方法就是红烧或清蒸，至于咸菜大汤黄鱼——这是宁波馆子的古法，可惜这道典经名菜离开我们已经相当遥远了。而对从事海产品养殖的渔民而言，难道就是多喂点饲料？或者像传说中的神户牛，让它们在大海的波涛之下也听听莫扎特或维瓦尔第？今天，在我们餐桌上闪亮登场的河海鲜可谓空前繁荣，大闸蟹、河豚鱼、三文鱼、龙虾、濑尿虾、基围虾、象拔蚌、大乌参、刺参、膏蟹、花蟹、鲍鱼、青口、文蛤、鲥鱼……甚至吃货们的梦中情人——大黄鱼，几乎都是养殖的。但是据业内人士透露，养殖技术的好坏，直接影响食品安全。比如今天仍在中国海域通行的网箱养殖，一般使用的是尼龙网。尼龙网箱有一个致命缺陷，极易滋生寄生物，像贝啊螺啊海藻什么的，喜欢往有人工饵料的地方扎堆，而且在网上粘住后就不走了。那么被包养的鱼们呢，在狭小的空间里相当憋屈，鱼食和鱼的排泄物形成沉积而导致水体环境污染，再加上暴冷暴热及海水污染，海水流动不畅的话，就容易得病，比方说病毒性出血败血症、淋巴囊肿病、传染性胰脏坏死病、弧菌病、诺卡菌病、白化症等，听起来汗毛凛凛。而且鱼生了病后，会浑身发痒，但它们又不会相互挠痒痒，只能紧挨着网眼来回蹭。三蹭两蹭，鳞片脱落，露出血渍殷殷的肉身，接着感染细菌或病毒，毫无悬念地翻白肚皮。为了减少鱼的死亡，养殖户只好不停洒药、喂抗生素，甚至将药瓶子直接挂在网箱上，美其名曰：缓释。让吃货们纠结的是，在菜场、超市、饭店，你不知道模样不错的大黄鱼们“从哪里来”，不知道它们是蜘蛛侠还是药罐头。即使我们将目标缩小在海产养殖业，也没有一个公开的统计数字告诉我们，有多少鱼一辈子在默默地吃药。说起来也真惭愧，这些原本该在大海中遨游的鱼，其实是在替人类吃药啊。再说外观，尼龙网箱养殖的海产品——比如大黄鱼吧，看上去总是短短胖胖的像武大郎一个（野生大黄鱼应该鱼头大、条形长、色泽金黄），实际上氨基酸含量不高，肉质不够紧实，口感与营养都比较差，简单说，从头到尾吃不到一块“蒜瓣肉”。对这个，别说嘴巴很刁的吃货了，大妈们也有发言权。可不可以让可怜的鱼们少吃药或者不吃药呢？这个，怎么说来着，动物福利？对，即使被素食主义者说成虚伪，养殖户能不能给鱼们一点点福利呢？这事不仅可以，而且已经有人在做了。有铜在此，细菌死光光上海举办世博会那会，智利国家馆很少有人提及，其实他们曾经搞过一个活动：“铜网水产养殖周”，只不过大家热热闹闹时被媒体忽视了。这个活动是智利国营铜业公司CODELCO赞助的，旨在推广铜网技术在海水养殖中的应用，并称“为水产、鱼类和海洋生态带来的福音”。智利有着丰富的铜矿资源，也是全球第二大三文鱼养殖国家。在这个活动中，他们与世博会的参观者分享了铜网在海水养殖中应用的案例。智利虽然在铜网技术上应用得比较成功，但不是第一个吃螃蟹的人。铜网养殖技术早在1975年就诞生了。据国际铜业协会上海代表处亚洲区高级市场总监郑永新先生对记者介绍：在日本、澳大利亚和智利，目前已有300多个使用这种材料的网箱投放使用。黄狮鱼、三文鱼、军曹鱼和鳕鱼都是铜网箱养殖的常见鱼类，而铜网箱针对贝类的养殖试验也在进行中。铜网养殖有什么好处呢？郑永新说：由于铜具有天然抑菌特性，铜网在整个寿命期内都不会有微生物附着，所以就为鱼类创造了更为健康的生长环境。没有了细菌病虫滋生的温床，鱼类的病害得到了有效的控制，养殖户也没有必要再投放药物，鱼的死亡率大大降低，活动空间扩大，鱼的外观与品质也得到进一步提升。海水养殖业的一次革命不过随着人们对食品安全越来越重视，铜网养殖技术的推广日益受到业内外重视。郑永新介绍：海水养殖市场是一个庞大且不断增长的市场。根据联合国粮农组织专家预计，海洋中自然资源的使用可能已经达到最大值，在未来，生产的增长应该来自水产养殖。过去10年间，全球的海水养殖消费量大约增长了50％，目前年产量达到将近2100万吨。预测表明，它将以快于其他动物产品生产行业的速度持续增长。就地区而言，中东国家和亚洲的增长尤为突出。根据中国水产科学研究院张显良院长介绍，中国的养殖鱼类已占全球产量的20％。国际铜业协会上海代表处是个非营利性机构，建立以来为铜网技术的推广做出了极大的努力，目前在浙江台州大陈岛指导用铜网技术养殖野生大黄鱼。那里的大黄鱼养殖采用中国自主研发的铜网技术，这也是全球最先进的铜网养殖技术。铜合金的围网由打入海底的水泥桩固围成八角形，直径约有120米，围网高11米，这样就可以确保高潮位时仍有1米的围网露出在海面以上，大黄鱼就在“高仿大自然”的海域中健康生长。据当地养殖业者称：“铜网使大黄鱼的成活率达到90%，而一般的尼龙网箱养大黄鱼的成活率在75%左右。用了铜网，就没有必要投放抗生素，而且海水中的天然饵料也足够它们吃了。就这样，大黄鱼有了一个天然的环境。”去年投苗的大黄鱼在进入冬季后，处于最肥美的时候，现在正以“希优黄鱼”的品牌进入上海市场。“希优”是铜元素CU的谐音，这一品牌就希望强调铜的符号与特征。据郑永新介绍，国际铜业协会与中国水产科学研究院东海研究所合作的这个项目始于2009年，目前进展顺利，产品的市场反应也不错。“更健康，更优质，更环保，这是中国海水养殖业的一次革命。不远的将来，养殖海鲜的品质超越野生海鲜品质，也是完全可以做到的。”他的意思是，稍等片刻，吃货们就可以吃到大黄鱼的蒜瓣肉了。链接铜天然地具有抑菌性，自古以来我国民间就有铜抑制细菌作用的说法。而欧洲人也早就发现，啤酒酿造设备中的管道与发酵罐等采用紫铜后不会变质变味，可获得最佳口感。公共建筑的大门用了铜把手后，能有效地抑止细菌的传播。在医院里，门把手、床扶手、输液架、配药器、水龙头、洗涤槽、工作台使用铜材后，也能帮助减少病房里致病的细菌量。美国的一项测试显示，在室温下，铜合金可以在两个小时内杀灭物体表面超过99.9%的超级病菌MRSA。目前我国国内的饮水机绝大多数是塑料内胆，一年内也不会洗几次，致使细菌大量繁殖。事实上，我国是率先对铜材料在水家电领域的运用进行研究开发的国家之一，有的企业采用全铜内胆后，经实践证明，细菌数量大幅降低。
向掌柜 赵宽 提问：
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