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降落值和最高粘度值的变化，可以清楚地说明大米中α-淀粉酶的活性随储藏时间的延长而下降，而气调储藏可以有效地减缓大米中降落值活性的下降，这一效果在高温高水分条件下更为显著，同时大米在储藏的前10天内降落值测定仪测定的降落值下降速度较明显，以后下降速度明显减慢，在试验后期甚至有酶活性升高的现象，其原因可能是试验后期可能有大量菌活动，降落值测定仪微生物所分泌的降落值较高。
降落值测定仪试验后期祥品瓶内外气体浓度差增大，漏气现象突出。瓶内气体浓度改变;淀粉酶活性已降低到一定程度，再下降的幅度不可能很大。秋季光粳稻品种为材料,用不同压力处理的水稻大米浸种时间处理后水稻大米降落值进行了降落值测定仪研究和发芽过程中淀粉降落值的变化,并分析其相关性大米活性。结果表明高压处理大米萌发和下降而处理压力的崛起。
稻米渗透率随着处理压力的增大而增加,不同浸种时间之间降落值测定仪数值显示代表的活性有显著差异;稻米萌发期间降落值的活性和随处理压力的增加显著降低,高压处理后稻米发芽势和发芽率和降落值测定仪测定值明显的增加,负相关与降落值有非常显著的正相关,表明高压处理稻米发芽势和发芽率降低细胞膜通透性的增加和降落值。
资料来源：http://www.tpnyw.com/ 降落值测定仪 |
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